用料 ?
中粉(油皮) 100克
白砂糖(油皮) 15克
水(油皮) 45克
玉米油(油皮) 30克
低粉(油酥) 80克
玉米油(油酥) 35克
紅豆(餡) 200克
老土冰糖(餡) 50克
玉米油(餡) 40克
水(餡) 適量
紅豆酥的做法 ?
將所有的油皮材料混合均勻，揉至面團光滑後，覆蓋保鮮膜，松弛20分鐘。
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將所有的油酥材料混合均勻，平均分成12等分後搓圓備用。
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油皮松弛後，平均分成12等分。
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取壹份油皮按扁搟成圓形，將油酥放入油皮中，包好收口，口朝上，用搟面杖將搟成長條，卷起，蓋上保鮮膜，再用濕毛巾鋪在保鮮膜上，松弛15分鐘。
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將松弛好的面團再次搟長，卷起，蓋上保鮮膜，再鋪上濕毛巾，松弛15分鐘。
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取壹份面團，用手指中間壓下，將兩頭往中間推，用搟面杖將其搟成中間厚四面薄的圓面皮，包入壹份15克的豆沙餡，捏緊收口，整成圓形，口朝下擺放到烤盤上。
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表面刷上蛋黃液，撒上芝麻，烤箱預熱，180度，中層，上下火，35分鐘。如果想皮更酥些，烤完後待10分鐘再從烤箱拿出，或者烤完後，再150度，10分鐘。
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小貼士
1.豆沙餡的制作：將紅豆洗幹凈，倒入電燉鍋，放入冰糖和水，水位高於紅豆6厘米，按慢煲粥，煮好後，再放入不粘鍋裏，倒入玉米油和煮好的紅豆，翻炒，鹵收幹即可。
2.紅豆沙我是提前1天煮的，搓成15克1個的圓形，放入冰箱冷凍至硬，做的時候提前拿出來，紅豆沙也可以多做些放入冰箱。