蓮藕的做法有很多，比如蓮藕排骨湯，桂花糯米蓮藕，涼拌脆皮蓮藕，糖醋蓮藕...吃法不同，用料不同，口味不同。
七孔和九孔品種不同。壹般來說，七孔藕是粉藕，九孔藕是酥藕。但僅憑數孔是無法分辨是脆皮蓮藕還是粉皮蓮藕的。還可以觀察皮膚的顏色。如果皮膚沒有光澤，呈棕黃色，基本就是粉嫩的蓮藕。成長階段。小、白、嫩的壹般都是脆藕，因為還在生長初期。那些看起來又厚又粗糙的壹般都比較老，吃起來會比較軟。
原料:蓮藕蒜300g、2瓣紅幹辣椒3-4個、賴襄1、生抽2勺、老抽2勺、陳醋2勺、鹽1撮、香油1小勺、味精少量、熟芝麻適量、植物油適量。
練習:
將蓮藕表面的泥漬洗凈，然後去皮切塊，用自來水洗兩遍，用清水浸泡，避免氧化變色。將幹紅辣椒切成小塊，大蒜去皮切碎，香蒜洗凈切段備用。鍋中加水，燒開，蓮藕片焯水2分鐘，撈起放入冷水中浸泡10分鐘左右，這樣可以保持鴨肫的酥脆爽口。
將幹鴨肫放入容器中，然後加入醬油、陳醋、鹽、味精和香油拌勻。鍋內倒入適量植物油，加熱至五成熱，用小火煸炒花椒粒至香，然後取出花椒粒扔掉。把幹紅辣椒和蒜泥放在鴨肫上面，然後把滾燙的油倒在幹紅辣椒和蒜泥上，使它變香。
最後放入香蔥和熟芝麻，用壹次性手套抓勻，裝盤。這麽香脆可口的炒蓮藕片做好了，配粥吃是必不可少的。