泡嫩芥菜
食材
300克
嫩芥菜
5克
草果
10克
沙姜
5克
八角
4克
幹辣椒
15克
冰糖
25克
鹽
花椒粉適量
1 將洗凈的嫩芥菜的菜頭切開。
2 洗凈的沙姜、草果均拍破。
3 鍋中加入1200毫升清水，加蓋，燒開。
4 揭開鍋蓋，放入芥菜，焯燙壹會兒。
5 撈出燙好的芥菜。
6 放入涼開水中再浸泡壹會兒。
7 撈出芥菜，瀝幹水分。
8 取幹凈的泡菜壇，放入部分幹辣椒、八角、草果、沙姜墊於壇底。
9 再放入壹層芥菜。
10 剩余的草果、八角、幹辣椒、沙姜依次鋪放好。
11 加入鹽，再放入冰糖、花椒粉。
12 倒入約500毫升的礦泉水。
13 加蓋密封，置於陰涼處腌漬6天。（適溫16～20℃ )
14 取出腌漬好的芥菜，裝入盤中即可。
大芥菜泡菜
食材
500克
大芥菜
20克
紅椒
30克
豆瓣醬
15毫升
生抽
7克
鹽
1 將洗凈的大芥菜切1厘米的長段，備用。
2 洗好的紅椒去蒂，切約1厘米的長段，備用。
3 將切好的芥菜盛入盤中，加適量鹽。
4 用手抓勻，腌漬約1小時。
5 將腌漬好的芥菜盛入隔紗布中，收緊，擠去多余水分。
6 把大芥菜裝入碗中。
7 放入切好的紅椒。
8 加入適量豆瓣醬、生抽。
9 拌勻入味。
10 將拌好的材料盛入玻璃罐中，壓緊實。
11 蓋上瓶蓋，在室溫下密封2天左右。（適合溫度18~20℃）
12 將腌制好的泡菜取出即可。