豆瓣醬作為幹燒大蝦辣味的唯壹調料，怎麽炒出香味？

用少許油加熱炒鍋。將蝦煎至兩面變紅。八成左右吃完，放壹邊。在炒蝦的鍋裏加入平時兩倍的油。加入肉末，中火翻炒至散開，然後晾幹，出香味。有的人喜歡原味，有的人不喜歡辣。幹鍋香辣蝦是後者極力提倡的壹種吃法。它的突出特點是:麻辣鮮香，幹爽香甜，非常適合各種場合，1半斤都不夠吃。而且蝦富含蛋白質，營養價值高，脂肪含量低，多為不飽和脂肪酸，非常適合食用。

第壹次不要把蝦仁炒完全，大概要八成才能炒完，不然後期容易糊。幹煸食品壹定要多油，否則成品不滋潤不美觀，沒有肉的脂肪顆粒也可以。用中火慢慢炒肉。不要把肉放在熱油裏。它會粘在壹起，很難弄掉。用中火慢慢翻炒豆瓣醬，炒出香味和紅油。記住，這是烹飪的核心。將菜籽油和花生油煮至八成熱備用，將色拉油倒入特大鍋中加熱至三成，加入豆瓣醬和紫橡膠，小火慢煮30分鐘左右，加入花椒、蔥姜、各種香料和豆豉，慢炒30分鐘，然後加入煮熟的菜籽油和花生油，攪拌，最後加入香油拌勻。

關火。因為魚比蝦腥，做魚汁的時候妳會多加醋和糖，所以蝦就不用了，少加醋和糖就行。還要比幹魚少用熱水，因為蝦不能煮太久，肉會變老，所以少用熱水。把剁碎的豆瓣醬用中火攪拌，慢慢攪拌出香味和紅油。加入切碎的蔥，切碎的姜和切碎的蒜，用中火攪拌至香味。加入醬油和黃酒炒香。燒熱炒鍋，加入壹些油。

油溫變五成熱時，將步驟1中的醬汁倒入翻炒，加入壹小碗水燒開。放入炸好的大蝦，將大蝦蘸醬，煮壹會兒，然後出鍋取汁。倒入少量熱水，然後加入糖和香醋燒開，放入大蝦，用中大火煎兩面約1分鐘，撈出汁液取出。