用料 ?
中粉300克
葵花籽油100克
水120克
砂糖65克
油酥
低粉240克
葵花籽油105克
蛋黃20個
蓮蓉肉松餡800克
步驟 1把油皮需要的材料全部混合放進面包機揉半個小時之後取出來繼續手揉出膜。然後蓋上保鮮膜醒發二十分鐘。
步驟 2低粉和葵花籽油混合後揉成團，放進保鮮袋醒發。（我有加入十克的抹茶粉，但是這個粉不好，顏色不好看）。
步驟 3將肉松餡分成20克左右壹個的劑子，隨便搓不搓圓，都可以。後面還要包蛋黃的。
步驟 4蛋黃表面噴灑高度白酒少許放入烤箱170度烤制5分鐘。（今天烤五分鐘後忘記取出來燜了壹會兒，油都出來了）。
步驟 5所有的蛋黃放涼後切成兩半分別包入肉松餡內，搓圓放好。
步驟 6將油皮和油酥分別稱重，油皮約27壹個，油酥約19壹個。然後油皮包裹油酥，繼續搓圓。（每搓壹個就用保鮮膜蓋起來，後續搟皮的時候才不容易破 ，有人說要醒發，但是我壹般是按順序放好，二十個搓完，基本第壹個也醒發得差不多了，所以按順序放很重要，）接著取壹個包好油酥得劑子用手掌心按扁，用搟面杖搟成牛舌妝。然後從上至下用掌心卷起來。
步驟 7所有的二十個劑子全部搟完壹邊之後，醒發十分鐘，按照順序繼續用掌心按扁搟成牛舌狀，用掌心從下至上卷起來。這個步驟忘記拍圖了。
步驟 8劑子全部搟好以後，取壹個劑子，用刀對半切好，切面朝上掌心按扁，之後用搟面杖繼續小心搟薄，包入肉松餡後，用虎口慢慢得向上擠攏收口。
步驟 9這個是包好的樣子。
步驟 10烤箱175度預熱5分鐘，放入包好的蛋黃酥，175度烤30分鐘左右，當當當當，美味的蛋黃酥出爐啦，看，紋路清晰可見，相當漂亮。