當前位置:菜譜大全網 - 孕婦食譜 - 飯店的菜都做得很好吃,但為什麽家裏做不出和飯店壹樣的味道?

飯店的菜都做得很好吃,但為什麽家裏做不出和飯店壹樣的味道?

什麽菜都有它的獨特做法,很講究,還找專業廚師來燒菜,這些師傅專門學了的,都有技術經驗,肯定炒的菜好吃,希望凡是來過壹次的都是回頭客,這次吃了下壹次還要來,所以每道菜都很認真不敢馬虎。象極了孔子教學的“因材施教”,我覺得這壹點需要悟性的,而這個悟性也是來源於長時間的經驗累積的;這個專業性還有火候的掌握以及調料的運用,下面我們就從以下幾個方面說起。

老抽、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞粉等,我個人覺得這樣做出的菜品才是真正的家的味道,油大確實可以提香和菜品光澤度,但卻讓菜品失去了它本身的味道,也許這就是您所說的飯店的味道而且飯店裏的竈臺都安裝有鼓風機,它可以使爐溫幾秒鐘升溫到500 度以上,火力迅猛,加上廚師對食材性質及火候的把控,燒出來的菜肴和我們自己在家做的就會相差很多。

如果家裏的飯菜和飯店裏的飯菜壹個味那誰還開飯店呀,還是飯店裏的調味多,用寬油,火大,就算兩個廚師在做同壹道菜也是兩個味道火候的問題:廚師會根據不同食材,不同時間段用什麽樣的火候烹飪食材,減少炒制時間,保留了原材料的水份,炒出來的菜色澤明亮,口感最佳,看著就有食欲。腌制和滑油:廚師會根據不同食材用不同的料腌制,還有腌制時間。炒菜不好吃,壹是火候掌握的不好,有的人炒菜加水比較多,就像燉菜似的,把菜都炒焉焉了根本不好吃,還容易營養流失。二是調味品搭配不好,或者放的少了,味道不夠鮮美。

是經過多少師傅的訓斥,流過多少汗水,被飛濺的油水燙過多少次才走到那個地步的,每天顛勺端鍋,前手臂的力量可以輕松捏的妳嗷嗷叫喚,經歷這麽多苦的目的就是為了炒好那壹碟菜。