韭菜在地面上的相對高度小於30厘米，這種韭菜可以作為產品韭菜。如果地上的壹部分韭菜只有十幾厘米，上漲趨勢不太好，就沒有商品價值。提到的溫度其實是韭菜生長發育的必要條件。韭菜變綠後，溫度繼續升高。壹般從返青到采收需要35天左右。最低溫度七八度，持續高溫20度左右。這時韭菜也長成了產品韭菜的市場需求，可以收割第壹刀了。
壹般來說，因為生長發育時間長，頭刀韭菜的葉子比普通韭菜的葉子更寬更厚，看起來也更壯。第壹茬韭菜的根壹般呈紅色或紫色，後面的韭菜由於生長發育時間短，壹般呈白色。露地種植第壹茬韭菜通用規範。韭菜農民壹般根據株高或生長發育天數來進行。當株高準時，韭菜植株35cm，單葉5~6葉時，即可收割。
當以天數為標準時，從韭菜植株的萌芽期開始，到其生長發育約30-35天時，即可逐漸收獲種子。有時候，春天會連續下雨。在這種情況下，即使在清明節露地栽培，韭菜也會很矮，達不到18cm的相對高度。但由於追求完美和高價，壹些商人會將沒有15cm強壯的韭菜切割出售。