壹、面團揉不光滑的原因
①：水和面的比例沒掌握好
發面過程中，造成面多水少，放入水的比例不夠，造成面團很硬，發酵過程中，發的面肯定也是硬的，在揉的過程中就會出現揉不光滑的現象。
②：幹面與濕面不均勻
在發面的過程中，揉的面團出現了有幹面有濕面的現象。揉的不夠均勻，這壹步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。
③：面團沒有發酵到位
發面的過程中，面團兒沒有密封好，造成跑風漏氣，面團沒有發酵到位，面也是揉不光滑的。
二、解決面團不光滑的方法
①：面團兒在案板上，將面團按壓平整，倒入少許水，用手這樣來回揉搓，面團均勻的吸收水分，這樣面團就可以揉光滑了。
②：面團兒放在案板上，將手放入溫水盆裏，蘸上少許水，放在面團上拍打再進行揉搓，這樣反復的揉搓面團就光滑了。
③：面團放在案板上，將面團按壓平整，倒入少許油，用手來回揉搓面團，這樣面團就可以揉光滑了。
冷水面團調制方法是：
經過下粉、摻水、拌、揉、搓等過程，調制時必須用冷水調制。
冬天調制時，要用少量溫水（30℃以下），調制出的面團才能好用。
如夏季調制時，不但要用冷水，還要適當摻人少量的鹽，因為鹽能增強面團的強度和筋力，並使面團緊密，加鹽調制的面團色澤較白。
冷水面團的密度要靠外的揉力形成，用力揉搓，促進面粉顆粒結合均勻，揉到面團十分光滑，不粘手為止。加水壹定要分次加人，防止吃不進而外溢。