（1）施足基肥。
白菜生長期長，需要大量肥效長的優質有機肥，因此大量施用廄肥作基肥十分重要。壹般畝地廄肥不少於5000千克。在耕地前先將60%的廄肥撒在地裏深翻入土，耙地前把40%的廄肥撒在地面耙入淺土中，然後起壟。過磷酸鈣或復合肥料宜在施廄肥時壹並條施，每畝用量50～75千克。
（2）施好提苗肥。
為了保證幼苗期得到足夠養分，需要追施速效性肥料為“提苗肥”。每畝用硝酸銨4千克或硫酸銨5～8千克，於直播前施於播種穴、溝內與土壤充分拌勻，然後澆水播種。
（3）發棵肥。
蓮座期生長的蓮座葉是將來在結球期大量制造光合產物的器官，充分施肥澆水是保證蓮座葉強壯生長的關鍵，但同時還要註意防止蓮座葉徒長而導致延遲結球。發棵肥應在田間有少數植株開始團棵時施入，壹般畝施入糞尿800～1500千克，草木灰50～100千克，或硝酸銨10～15千克，磷、鉀肥各7～10千克。直播白菜施肥應在植株邊沿開8～10厘米的小溝內施入肥料並蓋嚴土。移栽的白菜則將肥料施入溝穴中，與土壤拌勻再栽苗。若蓮座後期有徒長現象，則須采取“蹲苗”措施。
（4）結球肥。
結球期是形成產品的時期，同化作用最強盛，因此需肥水量大。在包心前5～6天施用結球肥，用大量肥效持久的完全肥料，特別是要增加施鉀肥。壹般畝施硝酸銨20千克，過磷酸鈣及硫酸鉀肥各10～15千克、或糞幹1600～2500千克，草木灰50～100千克作結球肥。為使養分持久，最好將化肥與腐熟的廄肥混合，在行間開8～10厘米深溝條施為宜。這次追肥有充實葉球內部、促進“灌水”的作用，因此又稱“灌心肥”。