做法:牛肉磨成餡，或者剁碎成餡。將洋蔥和生姜切碎，與牛肉混合。依次加入鹽、花椒粉、香油、雞蛋，然後順時針旋轉(有時間有力氣可以攪拌壹會兒，可以打壹下，為了讓牛肉丸更有彈性和嚼勁，沒時間可以把調料攪拌均勻，味道鮮美)。鍋裏放水，放入冬瓜，鍋裏的水還在沸騰的時候拿勺子，用手把肉丸擠出來，放進水裏，水開壹會兒就好了！(有兩點可能會影響肉丸的定型。炒菜的時候放壹點切碎的香菜就可以了。
2.食材:200g牛肉餡；澱粉50g；適量的油和鹽；醬油(紅醬油)適量；蔥、姜適量；醋適量。
做法:在牛肉餡中放入蔥姜末、油鹽和醬油，腌制十分鐘。敲壹個雞蛋。攪拌均勻。放適量的澱粉進去。再次攪拌均勻。再次準備蔥和姜。油熱時，放入蔥和姜翻炒，加入少許醬油。沖進水裏，把水燒開。用勺子弄點肉餡。放入鍋中，全部做好後再煮三到五分鐘。加入味精，香菜，醋，出鍋。
3.食材:350g牛肉；鹽5g；洋蔥5g；生姜5g；五香粉5g；芝麻油3ml。
做法:將牛肉剁成糊狀，越剁越細越好。豬脂肪也被剁成糊狀。將蔥和姜切成細粉。將以上三者壹起放入碗中，加入五香粉、鹽和水。向壹個方向用力攪拌，邊攪拌邊壹點壹點加水。將拌好的肉餡放入冰箱冷藏20分鐘。鍋中加水，將牛肉餡搓成直徑2厘米的丸子，放入鍋中。小火慢燉。將腌制好的肉丸轉大火，打勻，加鹽調味。