從吃法上來說，餅的分類就更豐富了，做肉夾饃的白吉饃，煎餅，家常餅，烙餅，燒餅等等，簡直不勝枚舉，雖然都叫餅，但是味道卻各有特色，想想也是很神奇呢。說起最喜歡吃的餅，作為壹名合格的面案師傅，蒸煎烙是必須所具備的常識，而蔥花餅，那時候是我們餅鐺組的主要收入，壹個電餅鐺裏烙壹個大大的蔥花餅，熟了之後，然後切成8大份，吃到嘴裏酥軟香。
再往面粉裏分少量多次的加入20度左右的溫開水，邊倒邊攪拌成絮狀，攪拌成絮狀以後不要停止加水，繼續放水直到水和面和的比較稀了就可以停止。面粉和水的比例要掌握好，面粉和水的比例壹般是100：60，也就是100克面粉放60克水，要比平時做饅頭放的水多壹點，這樣水分充足，烙出來的蔥花餅才暄軟。
其實根據我個人烙餅的經驗來判斷的話，要讓烙出來的餅更加的暄軟並不是壹件很難的事情，如果妳烙出來的餅吃起來比較硬，不軟不暄其實是沒有掌握壹個小竅門或者說是小技巧。蔥花餅是壹種由面粉和小蔥為主要食材的中國煎餅。烹飪簡單，味道鮮美，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，搟成薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平底鍋刷少許油把松弛好的。
餅皮放在鍋內按扁，全程小火，蓋上鍋蓋烙2分鐘，烙至壹面金黃後翻面，全程不斷翻面，保持小火防止烙糊。烙至兩面金黃即可出鍋。香軟可口的餅子，再加上上面噴香的蔥花，不光是早餐吃很適合，就是當做主食也是個不錯的選擇。很多商家正是抓住了大家的胃口，所以蔥花餅店鋪也開了很多，吸引來了不少顧客。