羊肉泡饃的餅是半死面餅，六分熟，肉選上好的部分，肥廋兼宜，選用上好的韓城大紅袍花椒，並其它調椒煮熟，將熟肉撈出，放在專用的容器，壓成薄厚適中的肉塊待用。西安人吃泡饃喜歡坐下來慢慢掰碎，機器壓碎的饃口感比之相差甚遠，煮時先把煮肉的高湯倒入鍋裏，大師傅壹邊攪壹邊把浮起的沫子撇出來，待湯燒開，先把掰好的饃倒入，然後依次放入切好的肉片，粉絲，出鍋時加上蔥花，或者是蒜苗，配以糖蒜，辣子醬，好香啊！
過去神秘的幾位調料配方，已經多渠道公開化。尋常百姓家自己加工，也比比皆是。最傳統的泡饃是將鍋盔掰成小塊或者切成小條，盛入碗中，配上事先煮好切好的羊肉片，木耳，黃花菜，粉絲（條），用原汁肉湯澆篦兩三次，再放入香菜或者蔥末姜末掏湯即可食用。
好羊肉(如藏羊、內蒙的，新疆的等地產的羊肉)，就簡單的放點蔥，姜加水文火煮湯，熟了放點鹽，那個湯泡饃就很香，好吃。若用川羊等，咋做湯都不行。所以做得好不好，我認為，基本不在技術在選羊。羊肉切片，面和好，切片。青菜（自己口味選擇），下鍋煮熟即可。
陜西省內的都有差別，西安的沒辣子，寶雞的有辣子，甘肅的，但都非常香，配方很重要，做法有差別，成品基本壹樣。取羊肉帶骨頭適量，清洗幹凈，放入壓力鍋，加入蔥段，姜片，開始煮，煮好之後倒入燒明火的鍋中，中火燉半個小時，改小火燉壹個多小時既可，壹直小火不斷。取面粉適量加入泡打粉適量，熱水倒入泡打粉中，等發起，和面，揉好醒20分鐘，搟開，開電餅鐺加熱，鍋熱燈滅放入搟好的面餅，翻兩番即可出鍋。