紫薯有什麽營養價值？
紫甘薯富含膳食纖維、澱粉、維生素、微量元素(硒、鐵、鈣、鉀等。)、花青素、糖蛋白、胡蘿蔔素、脫氫表雄酮等功能因子，具有抗氧化、抗腫瘤、增強記憶力、預防高血壓、修復心肌、緩解肝功能障礙、增強免疫力的作用。
1.富含花青素:花青素是壹種廣泛存在於植物中的水溶性物質，屬於黃酮類多酚類物質，主要存在於植物的果實、莖、葉的細胞液中。紫甘薯花青素是從紫甘薯的塊莖和莖葉中提取的天然色素。紫甘薯花青素具有抗氧化、清除自由基、抗突變、抗癌、抗心血管疾病、抗高血糖、改善肝功能等作用。另外，紫薯中的花青素也有降血糖的作用！適合糖尿病患者。
2.其他活性成分和作用:除了花青素，紫甘薯還具有？-胡蘿蔔素、脫氫表雄酮、糖蛋清、膳食纖維、多酚等活性成分。能降低人體內的活性氧，清除自由基，具有防癌、抗腫瘤、提高免疫力等生理功效。此外，它還有輕微出汗和美容保健的作用。此外，這些物質還具有提高記憶力、免疫反應和應激反應、緩解緊張、抗皮質疾病、延緩衰老、促進蛋白質合成等功能。
3.紫甘薯中的糖蛋白可以防止心血管系統脂肪的堆積，保護動脈血管的彈性，預防肝臟和肝臟疾病。
腎臟結締組織萎縮促進消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。膳食纖維具有預防便秘和結腸癌、預防心血管疾病、治療肥胖和消除外源性有害物質的作用。紫甘薯中的多酚類物質選擇性地與艾滋病病毒外層蛋白質結合，形成免疫功能，阻礙艾滋病病毒感染，被認為是抑制艾滋病發病的重要物質。