很多人想到川菜，壹定會想到“辣”。其實川菜的特點，除了辣，就是多種調料交織成五顏六色的味道和層次，比如口水雞就是壹個很好的例子。我吃不出單壹的味道，似乎也能嘗到唇齒間巧合的味道，但又說不出是什麽。濃郁的香料味，構成了深刻而有層次的口感，雖然用料混雜，但也格外和諧平衡。
口水雞的味道難以言表。以前經常來的時候，每次都要點。我自己從來沒試過做，因為我幾乎每周都吃，我覺得我做不出那個味道。之後吃膩了川香閣，想說我自己去嘗嘗。結論很成功，很好吃。理查德說我不用再去川香閣了，呵呵。另外，我用醬油和醋做了醬給他吃。就我吃辣椒而言，和黃瓜壹起吃汁真的很好吃，尤其是醬汁裏巴薩尼克醋的怪味對黃瓜來說太好了。
3人份、時長約60分鐘的食物:雞胸肉2塊、青瓜1塊、水煮雞丁5塊調料:八角2塊、桂皮少量、紫丁香4片、月桂葉2片、姜2片、美食酒1tbsp醬料:花椒面2tbsp、花椒面12tsp。鮮花椒粉1湯匙、芝麻1湯匙、糖2湯匙、鹽1湯匙、醬油1湯匙、巴薩米克醋/米醋1湯匙、植物油1/2杯。
第壹步，將雞肉放入有冷水的鍋中，加入煮雞肉的調料，壹起煮開，關小火25分鐘，關火悶20分鐘。將煮熟的雞肉放入冷水中，用冰塊快速飲用。冷卻後切片。
第二步雞汁流口水，直接把幹香料放入碗中，倒入加熱的植物油，再倒入調料拌勻。因為個人愛好，鹽度和酸價不壹樣，可以試試口味，繼續調整。裝盤時先把黃瓜絲抹平，再把雞片抹平，淋上醬汁，最後撒上洋蔥。