麻辣豆腐是我很喜歡的川菜。因為是經常做的，所以有壹些小技巧和大家探討壹下！
麻辣豆腐
材料:壹條嫩豆腐，辣椒面，適量胡椒粉。香嗎？適量，郫縣豆瓣醬壹勺，大蒜壹個。
首先將豆腐切成1.5厘米寬的厚片，然後切成1.5厘米寬的長條，最後切成1.5厘米寬的正方形。切的時候，方塊的大小要盡量均勻，這樣菜的效果會很好。
小蔥洗凈，切成蔥花。大蒜去皮，拍勻，剁成顆粒。
鍋裏放半鍋水燒開，關小火，倒入豆腐。不要反復燒水，這樣會把豆腐打碎掉渣。豆腐要燙成型，用壹勺醬油輕輕劃壹下，讓每壹塊豆腐顏色均勻。取出後放入鍋中。
菜裏放水，防止豆腐粘在壹起。
開始拌辣油，將辣椒面和辣椒放入碗中，倒入少量色拉油拌勻，然後將色拉油加熱，將油倒入拌好的辣椒面和麻辣食物中，直至香味四溢。
準備好調味油，開始煮豆腐，燒熱鍋涼油，倒入壹勺郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，倒入蒜末炒香，倒入調好水分的豆腐，撒上兩勺之前準備好的麻辣油，麻辣油壹熱就香了，然後沿鍋沿倒入兩勺炸好的豆腐熱水，蓋上蓋子稍微燉壹下。
文火燉壹會兒，打開鍋蓋，看湯汁有沒有微微收起來，倒入水澱粉，把鍋翻過來，最好是搖壹搖。當妳覺得湯裏均勻地覆蓋著豆腐時，可以關火，撒上壹把青蔥，既有裝飾作用，又增加了麻辣的味道，豐富了麻辣豆腐的口感。倒入漂亮的盤子裏，開始享受這種又辣又嫩的麻辣豆腐吧！
試著按照我教妳的方法去做。希望我的方法能幫到妳！