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然後將鯰魚切成小塊，加入鹽、胡椒和雞精攪拌
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先把鍋加熱，然後倒入少量油。油燒開的時候，把熱鍋的鍋底放進去，小火慢慢煮。
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加水，用大火煮沸。
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當水燒開時，把鯰魚放走。
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用大火煮。水開後轉小火慢煮，鯰魚火鍋就做好了。是不是很簡單很好吃？
需要註意的事項
鯰魚子有毒，壹定要煮很久才能吃，否則會引起中毒，癥狀主要是腹部。
鯰魚長而扁，光滑無鱗，肉少刺，味道鮮美。用於制作火鍋，肉質細嫩，汁多味美，營養豐富，香氣濃郁，地方風味濃郁，開胃。其名聲早已傳遍四川，遠近聞名。
原料
材料:(6人)1條鮮肥鯰魚(重約2000克)，250克瘦豬肉，250克平菇和250克冬筍，150克豆腐和粉絲，50克金鉤和100克泡菜。
調料:熔化豬油1000g(約150g)，鮮湯2000g，香油50g，姜25g，蔥40g，醬油50g，料酒50g，味精3g，泡椒75g，精鹽10g，冰糖65438。
工作方法
鯰魚火鍋的做法
1。將鯰魚放在砧板上，在頭骨距離腰部8厘米的地方切掉，去腮，洗凈，在魚頭下腭處用刀切開，在魚頸肉兩側各切壹個字，然後在魚頭頂部切壹個4厘米長的洞；魚身，用刀片切成5厘米見方，0.3厘米厚的塊(去掉魚刺)。瘦肉去筋，切成薄片。平菇洗凈，撕成碎片。冬筍洗凈，切片。豆腐切塊。切粉絲(水發)。將泡菜切片。洗金鉤。以上食材，除魚頭外，全部裝盤，擺上桌。