壹、生產實踐
材料:牛骨1600克，牛排500克。
輔料:芝麻5克。
調料:姜10g，蔥15g，蒜(白皮)10g，鹽10g，胡椒粉2g。
1.將牛雜(600g)、排骨、牛骨(1000g)用冷水浸泡約1小時後撈出；
2.放入開水中徹底去血；
3.將牛雜和牛骨放入大鍋中，加入蔥、姜、蒜和足夠的水；
4.大火燒開，然後轉中火煮至鍋內水剩壹半，隨時用勺子將浮在上面的油脂和泡沫撈出；
5.當湯呈乳白色時，放入牛筋，小火燉3小時，隨時用勺子去除浮在上面的油脂和泡沫；
6.煮至肉爛，去筋，刮掉骨頭上的肉，切成薄片；
7.繼續煮骨頭，直到湯變成濃稠的乳白色肉湯；
8.將薄肉片放入碗中，倒入熱湯，撒上蔥花和芝麻，加鹽和胡椒粉。
第二，營養價值
牛骨主要由無機成分組成，其中Ca3(PO4)2約占86%，Mg3(PO4)2約占1%，其他鈣鹽約占7%，氯約占0.2%，氟約占0.3%。鈣鹽包括葡萄糖酸鈣、甘油磷酸鈣和泛酸鈣。它的有機成分是多種蛋白質，其中的膠原蛋白形成網絡分布在骨骼中，就像皮膚中的膠原蛋白壹樣，與水煮沸後產生明膠。牛骨的脂肪含量根據骨頭的種類從12%到20%不等。構成脂肪的脂肪酸主要是棕櫚酸、硬脂酸和油酸，但也含有少量的亞油酸。牛骨的脂肪通常集中在骨髓中。它還含有C16和C18脂肪酸。
三、制作技巧
1.烹飪時滴幾滴香醋，可加速骨骼中鈣的溶解，縮短烹飪時間；
2.如果第壹次燒開後水是渾濁的，把水倒掉，再加水煮，直到燒開後水是清澈的。