但茭白最外層去掉後，當裏面的葉子還很嫩的時候，就不必去皮了，因為這樣的皮不僅對口感沒有影響，還含有豐富的膳食纖維等營養成分，食用後有益健康。
2茭白的皮膚是紅色的嗎？看情況。
正常情況下茭白的皮膚顏色是綠色的，但是茭白如果長期存放，如果缺水或者氧化，可能會導致皮膚發紅。
但只要裏面的肉沒有出現變白、變味、腐爛，就說明茭白還不錯，可以繼續食用，但只要裏面的肉有任何異常，就說明已經變質，不能再吃了。
3茭白皮膚是否過敏要看情況。
如果明確過敏源不是茭白，可以食用。而且茭白含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、維生素和礦物質。食用後具有清熱、生津、止渴、利尿的作用，可在壹定程度上緩解過敏癥狀。
但如果過敏原不明確，最好不要吃，因為茭白也可能引起過敏反應。如果人體同時對茭白過敏，可能會引起更嚴重的過敏反應，不利於人體健康和安全。
4.吃的時候要焯水嗎？
茭白的烹飪方法多種多樣，可以選擇焯水吃，也可以不吃。但由於茭白含有大量的草酸，這種物質會與鈣結合形成不易代謝的物質，增加身體的代謝負擔，所以不宜過多食用。
焯水可以有效降低茭白中的草酸含量，食用起來更加健康安全，所以壹般情況下，建議焯水後食用茭白。