調好調料後，用手將糊狀物裝入準備好的棉布袋中，然後將盛好的燉肉袋壹起放入開水中。布袋約10厘米厚，40厘米長。裝滿後，用細繩將袋口紮緊，以防滑落。
鍋底要放壹個鐵箅子，防止鍋燒著。煮沸壹小時後，再燉壹小時。時間太短或者燉肉袋太厚都會造成燉肉中心被夾住。
煨好後，取出煮熟的燉肉包，放入冷水中。20分鐘後倒出來晾幹，然後放在熏盒的鐵架上進行熏制。煙盒底部有果木木屑。當木屑用火燒至冒煙時，關上箱門，約7-8分鐘後取出。
紅燒肉法
選取肥肉少的瘦肉，和紅薯粉混合，放在肉湯裏煮，然後蒸熟。
原料
上等紅薯粉1000g肉末200g雞蛋4個姜末20g蔥花50g鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、糖、雞精、味精、豬油、色拉油。
準備
1.紅薯粉加入溫水攪拌成糊狀；用少許色拉油、姜末和蔥花翻炒肉末，然後鏟出。
2.將糊狀的紅薯粉放入鍋中，敲入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉末、山藥澱粉，拌勻後倒入蓋有豬油的平底盤中，抹平，放入籠中蒸半小時左右，取出晾涼。
操作要點
紅薯粉必須是優質的純紅薯粉，這樣紅燒肉才會緊實有嚼勁，加入其他產品的紅薯粉會使紅燒肉成品容易腐爛。