所謂“水芹菜”，就是市面上的南方“小芹菜”。這種芹菜的大部分莖是白色的，細而短。這種芹菜本身就有很濃的芹菜味，可以用來去除其他食物中的惡腥味。所以在烹飪中經常起到提味的作用。
水芹的營養價值
1，高纖維
芹菜是壹種高纖維食物，具有防癌抗癌的作用。它通過腸道消化產生壹種木質素或腸道脂肪物質，是壹種抗氧化劑，可以抑制腸內細菌高濃度產生的致癌物質。還能加快糞便在腸內的運行時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
2.熨鬥
芹菜含鐵量很高，可以補充女性月經失血。是缺鐵性貧血患者的好蔬菜。吃芹菜可以避免皮膚蒼白、幹燥、無光澤，可以使眼睛明亮、頭發烏黑。
3.鋅
芹菜中含有鋅，是壹種功能性食品，能促進人的性興奮。在西方被稱為“夫妻菜”，曾被古希臘僧侶列為齋戒。泰國壹項研究發現，常吃芹菜可以減少男性精子數量，可能對避孕有幫助。
4.芹菜素
水芹菜還含有芹菜素，有很好的降壓作用。水芹還含有蘆丁、水芹和秦皮甲素。
水芹的功效與作用
性味:辛辣；微甜；性涼功能主治:清熱透疹；平肝安神。原發性麻疹；肝陽上；失眠多夢。水芹能清熱解毒，宣肺利濕，對肺癌有壹定的防治作用。可治驟熱煩渴，有清熱利尿的功效，對尿路感染等疾病有很好的輔助治療作用。水溶液對肝細胞有壹定的保護作用。它還可以降低血壓，治療腮腺炎和便血。