練習1:
1雞爪用清水洗凈，從中間對半切開，去甲後晾幹(或曬幹)，用白胡椒粉和鹽腌制半小時。
在壹個大碗中打壹個雞蛋，加入適量澱粉，攪拌均勻。
3將雞爪倒入裝有雞蛋和澱粉的碗中，攪拌均勻，保證雞爪沾上澱粉和蛋液。
4.鍋中倒入油(油多的可以炸壹次，油少的可以炸兩三次，保證香脆)。大火升高油溫後，轉5小火，倒入雞爪，蓋好炸(壹定要蓋好，不然炸的時候會四處飛濺！)，中間翻壹兩次雞爪。
6小火壹直炸到變成金黃色。很明顯雞爪上附著壹層脆皮後，就可以出鍋撒上辣椒面了。(用吸油紙吸走多余的油更清爽。)
小貼士:
1，必須蓋章炒！
2.做飯後用廚房紙吸油！
3，辣椒面都是直接從超市買回來蘸水或者辣1+1之類的。
4、用壹瓶冰啤酒，翻過來！
練習2:
1.雞爪切去尖端，去足骨，洗凈，放入多源液中浸泡2-5小時。放入冷水鍋中燒開，放入雞爪煮5分鐘後取出，洗凈，瀝幹水分或用風扇吹幹。
2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃，皮皺時撈出，冷水浸泡2小時至皮脹。
3.鍋內放入湯、oK醬、生抽、草菇醬油、糖、茴香、花椒、黃酒、蔥姜、雞爪，放入碗中蒸至酥脆，取出放入鍋中，加入味精，滴幾滴檸檬酸，收汁後放入鍋中加熱。
不知道妳是否掌握了以上方法。希望大家可以嘗試壹下。也提醒大家，用料要看每個人的口味，用量也不是唯壹的。等大家都學會了，周末工作壹周後，找壹部好電影，約幾個朋友，來壹盤炸雞爪，就很棒了。