2.將姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切段，用清水將泥料沖洗數次，洗凈瀝幹水分，放入盆中，加入姜、蔥、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，腌制20分鐘。加入少許鹽和鹵料，腌制兩個小時，加入少許炒粉料酒，將泥鰍拌好稱重，然後取出家鄉的菜籽油，倒入鍋中加熱，直到鍋裏的菜籽油熟了，沒有煎的聲音，再啟動油鍋。再炒泥鰍。炒至泥鰍身體變硬彎曲。取出油，冷卻。裝盤子。妳可以多撒些鹽和胡椒。我們走吧。
3.鍋中加入少許水，先加入白糖至糖漿冒泡，再加入鮮醬油，稍微翻炒泥鰍段，再翻炒均勻，即可出鍋裝盤。老人小孩愛吃的炸泥鰍就可以上了。60度左右的溫水，再熱壹遍。可以去除表面粘液，進壹步去除魚腥味。油溫升至六成熱時，放入鍋中炸壹會，再炸至表面酥脆後取出。第壹次可以把泥鰍放油鍋裏煎，直到基本熟了。這時，泥鰍還是軟的，拌上姜末蒜末和鹽，然後再放入油鍋。拌調料的時候油是不斷加熱的，這個要註意。身體背部和兩側呈灰黑色，全身有許多小黑點。頭和鰭上也有很多黑點。背鰭和尾鰭膜上的斑點成行排列，尾柄基部有壹個明顯的黑點。其他鰭呈灰白色。