可可脂對人體有哪些危害？

可可脂是可可豆中的天然脂肪，不會升高血液膽固醇。並使巧克力具有獨特的滑爽感和速溶特性。研究表明，可可脂盡管飽和脂肪含量高，但不會像其他飽和脂肪壹樣升高血液膽固醇。這是因為硬脂酸的含量很高。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之壹，可以降低血液中的膽固醇。

可可脂替代品膽固醇含量高，也是高糖高熱量的東西。相對容易使人發胖，對人體健康危害很大。

可可脂是在制作巧克力和可可粉的過程中從可可豆中提取的天然食用油。只有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的材料之壹。通常被稱為白巧克力的糖果就是由它單獨制成的。可可脂的熔點大約是34-38攝氏度(93-100華氏度)，所以巧克力在室溫下是固體，在嘴裏很快融化。

可可脂替代品，縮寫為CBR，是壹種可以快速融化的人造硬脂。其甘油三酯組成與天然可可脂完全不同，但物理性質與天然可可脂接近。因為制作巧克力時不需要調節溫度，所以也叫不可調溫硬脂，也和可可脂不同。不同類型的原料油可用於加工，可分為月桂酸硬脂酸甘油酯和非月桂酸硬脂酸甘油酯。由可可脂替代品制成的巧克力產品具有良好的表面光澤和長期保持性。入口沒有油膩感。不會因為溫差造成表面結霜。

可可脂替代品可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能對身體有不良影響。

通常，天然可可含有50-55%的脂質，其余為幹物質和木材。當脂類被提取出來時，它就是可可脂。純可可脂口感輕油，顏色比黃油淺黃色，比黃油透明。

從可可豆的油中提取的物質是可可渣，可可渣經過篩選得到可可粉。