我們在做雞蛋湯的時候，經常會遇到這樣的問題。水開了，我們把雞蛋倒進鍋裏，快速攪拌。當水再次沸騰時，不僅有漂浮的蛋花，還有大量的白色泡沫。蛋花也是粗細不壹，或者直接散成絮狀。放兩個雞蛋進去，蛋花看起來不多。
但是很多餐廳吃到的蛋花湯，不禁感嘆蛋花好美，又輕又重。雖然在肚子裏不多，但是視覺上看起來很大。看似簡單的雞蛋湯其實很難做。做雞蛋湯，要做很多又薄又好看的雞蛋，其實是壹件稍微復雜的事情。雖然看起來雞蛋量不大，但是吃起來很真誠。其實想做很多薄雞蛋，是有小技巧的。下面和大家分享壹下。
1，充分打散雞蛋。沒有打散的雞蛋非常容易造成蛋花粗細不壹，蛋黃和蛋白分離，有的是黃色的，有的是白色的。用筷子打雞蛋，直到蛋黃和蛋白完全混合。
2、鍋內蛋液溫度要降低。很多人覺得做雞蛋湯的時候，壹定要在湯開的時候把蛋液倒出來，這樣可以很快煮好，但是開水會很快把蛋液沖散，浮出來泡沫。正確的做法是水開後把火調成小火，讓水保持慢沸狀態。此時倒入蛋液，邊倒邊攪拌，可以使蛋花變稀，不起泡。
3.慢慢倒入蛋液。有時候圖方便，妳會把蛋液壹下子倒進開水裏，快速攪拌，這樣很容易把蛋花變成絮狀，而不是薄片狀。有時候攪拌跟不上，雞蛋會沈底，變成厚厚的壹片，所以在倒蛋液的時候，要慢慢倒，倒過來攪拌。
這三個小技巧妳學會了嗎？掌握了也能做出漂亮的薄雞蛋。