將菠蘿切片或切丁用鹽水浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸泡去除鹹味。
原因:
1.避免過敏反應:有些人吃了菠蘿後可能會有過敏反應。食用菠蘿15分鐘至1小時後，突然出現腹痛、腹瀉、嘔吐或頭痛、頭暈、皮膚潮紅、全身瘙癢、四肢和口腔麻木，甚至出現呼吸困難、休克等壹系列過敏癥狀。人們習慣稱這種菠蘿過敏為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。
引起“菠蘿病”的主要致敏物質是“菠蘿朊病毒”。鹽水可以破壞“菠蘿蛋白酶”的過敏結構，使其對個別體質人群失去毒性。吃菠蘿的時候可以先削皮，把皮全部去掉，再切開用鹽水浸泡，減少菠蘿蛋白酶過敏的意外。
2、使口感更甜:菠蘿最好浸泡半小時左右，這樣不僅可以避免過敏事故的發生，還可以使菠蘿的部分有機酸在鹽水中分解，使菠蘿口感更甜。此外，菠蘿中還含有草酸，會影響人體對鈣和鐵的吸收。用鹽浸泡也會中和其酸性，減少對身體可能的傷害。
(1)苷類:有機物質，對人體皮膚和口腔黏膜有壹定的刺激作用，食用未經處理的生菠蘿後，使口腔有發癢、麻木的感覺，但對健康沒有直接危害。？
(2)5-羥色胺:是壹種含氮有機物，能使血管強烈收縮，使血壓升高。每100g果汁含2.5-3.5 mg。吃多了之後的第壹反應就是頭疼。
(3)菠蘿蛋白酶是壹種蛋白質水解酶(外源蛋白)。提取後有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，所以在醫療上很有用。菠蘿中的少量菠蘿蛋白酶在胃中吃下去後，被胃液分解破壞。進食後15分鐘至1小時出現劇烈腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、四肢潮紅、蕁麻疹、頭痛、頭暈、舌麻木等癥狀。嚴重者會出現呼吸困難、意識模糊和休克，危及生命。