家常醬牛肉:
材料:牛肉(最好是牛筋)壹斤，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、醬油、料酒、糖適量。
練習:
1.牛肉洗凈瀝幹水分，將牛肉切成幾大塊。
2.鍋洗凈，加水，醬油，白糖，幹辣椒，八角，桂皮，料酒，姜，蔥(蔥花)，牛肉，把肉和所有的調味品煮沸。煮沸後，轉小火60分鐘。(其間滾牛筋，不然容易糊鍋，牛肉用筷子就熟了。)取出牛肉，晾涼後切片食用。
註意:
1，不愛吃辣的就不要放辣椒。
2.天氣涼爽的情況下，醬料好的牛肉可以在醬料中浸泡3-4個小時，使牛肉更加入味。
周末做醬牛肉:
1、選料:選新鮮牛肉，(砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、大料、茴香各2克用紗布紮成小袋)蔥、姜、少許蒜、胡椒粉備用。
2.清洗:先將挑選好的牛肉放入清水中，浸泡4-6小時，將牛肉中的血淤泡出，洗凈，然後用板刷刷1遍，再用涼水過4遍。
3、糖色:炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入炒鍋炒熟。要把握好火候。當妳看到蘑菇泡沫時，加入開水使其變成棕色。白糖的量根據牛肉的量放，比如2斤，大概1。
4、烹飪:鍋底放骨頭或竹板，中間放嫩肉，四邊放老肉，加開水，放整袋，醬油多加，蔥、姜、蒜等。煮半個小時再壓鍋。壓鍋的方法是用竹板或其他盤子壓牛肉，竹板上的重物壓下。
5、出鍋:壓鍋後把湯換成小火剛煮好，小火煮3個小時。出鍋時要輕鏟，平拿。出鍋後，肉要放在竹屜裏，以免把醬牛肉弄破，冷卻後可以切。煮壹鍋醬牛肉大約需要4個小時，每5公斤生牛肉可以產出2.5公斤熟肉。
要點:肉煮好後保留湯汁，下次反復使用，形成高湯。煮肉味道更好。