壹般餃子皮的面粉和水的比例是3:2。如果要做結實的餃子皮，面粉和水的比例是5:3。
和面的時候不能壹次加足水。將面粉倒入盆或面板中，中間挖壹個凹池，慢慢倒入水，用筷子慢慢攪拌。當水分被面粉吸收後，用手反復揉搓、攪拌，使面粉變成許多小塊，俗稱“雪花面”。這樣面粉就不會因為來不及吸而滴得到處都是，也不會粘在有面糊的手上和鍋裏。
餃子皮和面粉，水和面粉的比例是多少？
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壹種用餃子皮和面的方法
第壹步:在小麥粉中加入溫水，先用筷子劃出弧線，攪拌成絮狀。然後用力搓成光澤對稱的面糊。用濕抹布包好面糊，醒發30分鐘。
第二步:取出醒發好的面糊，按壓中間，將中間挖空，揉成圓繩狀，拉下，成條狀。
第三步:將面糊搓成上下2.5 cm大小。
第四步:將條狀面糊切成2.5厘米長的包子。
第五步:在包子皮上面撒上少量小麥粉，把每壹張都壓平。
第六步:用搟面杖把壓扁的包子皮搟成壹圈餃子皮。如果妳想讓餃子皮更不含麩質，妳可以在小麥粉中加入壹個雞蛋。
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三
餃子皮和面技巧
1，最好選擇高筋或者中筋面粉，千萬不要選擇低筋面粉，因為這兩種面粉韌性更強，蛋白質含量高，所以包出來的餃子皮很結實，不容易破皮。
2.和面的時候也可以在面粉裏加壹點蛋清。這樣，用蛋清熬制的面條更不含麩質。我們做好的面團，自然會把面團弄醒，然後拿出來做餃子皮，會很好吃。
3、面團壹定要揉到三光，第壹光是手上沒有面粉，第二光是盆裏沒有殘留面粉，第三光是面團表面要光滑，這樣面團才揉好。
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