大茄缸的做法 ?
用料 ?
五花肉 200g 嫩茄子 兩個 雞蛋 兩個 幹黃花菜 50克 幹木耳 50克 幹香菇 8個 小油菜 12顆 蔥姜蒜香菜 若幹 大料桂皮花椒 少量 葵花子油 生抽 蠔油 鹽 糖 適量
大茄缸的做法 ?
1.食材洗凈， 香菇 木耳 黃花菜用水泡四個小時泡軟，香菇水留下待用
2.蒜切片 京蔥姜切絲 小香蔥切末 香菜去葉留桿切4cm
3.木耳切小塊 黃花菜切短 香菇切片
4.五花肉切絲，每根都要肥瘦相間
5.茄子去皮
6.茄子切10厘米長條 剩余切小塊
7.雞蛋打碎 茄條裹蛋液
8.油入鍋，加熱後，茄子入鍋炸，時間不要太長，雞蛋稍泛黃即可
9.找個大碗 洗幹凈 用炸好的茄條擺成碗狀 盡量緊實
10.鍋底留少量油 把剩余蛋液炒成塊盛出待用
11.鍋底放少量油 放入姜絲五花肉 炒至金黃
12.放入香菇 炒至泛黃，加入大料 桂皮 生抽 鹽 糖，稍炒壹下，放入 木耳 黃花菜 雞蛋，加入香菇水壹碗 繼續翻炒，燜鍋燒收水，出鍋前放入蒜片 蔥末，挑出大料和桂皮
13.炒菜放入茄子碗，剩余茄子也碼上去。
14.蒸鍋加足量水 上汽後蒸45分鐘
15.蒸茄子時間 油菜用沸水抄熟，盛出待用
16.茄子碗從蒸鍋取出，倒扣在大海盤子裏。
17.小心拿掉碗 把油菜擺壹圈
18.水澱粉 蠔油 生抽勾芡調汁 澆在茄子上
19.茄子上擺蔥絲 香菜桿，少量熱油炸花椒，去花椒熱油淋在蔥絲上即完成