農民在冬天做臘魚。因為冬天氣溫低，腌制過程不會腐敗，夏天農民壹般不做臘魚。夏天我們可以用冰箱腌制，把拌好調料的魚塊用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏三到四天。壹定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴朗多風的天氣是最好的。冬天壹般要壹個月才能幹，夏天水分蒸發快，天氣好的時候壹般要兩三天。原則上不要幹的太幹，用手托住魚塊保持懸空即可，放入冷凍室保存。
腌制魚的做法
1，將魚洗凈，花椒和鹽壹起翻炒至出香味，然後放在魚上腌制壹晚，再拿出來曬十天左右。
2.買肉(最好不洗，吃的時候要洗)，切成壹寸多寬的條，放壹斤醬油的小鍋裏，放點調料和香料在燉肉上，泡壹天，翻過來，再泡壹天，壹根壹根掛起來，等它們變成金黃色，散發出油香味，放點糖，讓肉裏面的膠原蛋白膨脹，光滑，順滑。
幹臘魚怎麽保存？
1.將清洗幹凈的臘魚切成小塊，裝入小罐裝玻璃瓶中，加入少許白酒，低溫密封。
2.用保鮮袋包裝成塊，放入冰箱冷凍室，可以保存壹年半不變味。
3.在缸底放壹個竹架，撒些鹽，把幹的臘魚放入缸中，每層噴壹層白酒，頂層撒些鹽，蓋上牛皮紙或衛生紙。然後用鹽水調泥密封，不漏，可以保存壹年。
4.將風幹的臘魚放入陶器中，蓋上布，蓋上木板，找個幹燥的地方鋪上6 ~ 7厘米的生石灰，將缸壓在石灰上，這樣臘魚的幹燥期可延長到4個月以上。
5.將腌制好的魚塊用紙包好，放入籮筐或紙箱中，每層鋪壹層稻草灰或麥草灰，用木板蓋好籃子，放在幹燥通風處，壹般可保鮮半年以上。