1，將整塊肉包好，放入冷凍室冷凍半小時，待形狀冷凍固定後再取出切開。
2、凍在肉周圍的略微軟的，但整體還是硬的，可以拿出來切。(如果是冰凍的，可以微波壹二十秒。)
3、先切塊，註意厚度，切均勻。
4.再把肉片往同壹個方向切，就可以得到肉絲了。
瘦肉的營養價值:
各種瘦肉的營養成分都差不多，比肥肉更容易消化。它含有約20%的蛋白質，1-15%的脂肪，1%的無機鹽，其余為水。壹般來說，豬肉、牛肉和羊肉都含有較高的飽和脂肪，而家禽、雞肉和兔肉含有較少的飽和脂肪。同時富含無機鹽，尤其是鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉，但鈣較少。
瘦肉也是維生素B1、B2、B12和PP的良好來源，瘦肉中維生素B1的含量相當高，但幾乎不含維生素A，幾乎不含維生素C..
民間有句話叫“肉管三天，湯管七天”，就是肉湯裏的營養比湯裏的肉高，需要糾正。肉湯中含有瘦肉中的壹些水溶性物質，如無機鹽、水溶性維生素等。還有少量水溶性蛋白質和水解產物，如肽和壹些氨基酸；還有壹些含氮提取物，如肌酐、肌酸、肌肽、嘌呤等。
這些氨基酸和含氮物質可以讓湯變得鮮美。它們溶解得越多，湯味越濃，能刺激胃液分泌，刺激食欲。但是瘦肉所含的營養成分大部分還是留在肉裏面，肉的營養價值肯定比湯高。所以不能讓老人和病人只吃肉湯，把湯裏的肉棄之不顧。
參考鏈接:瘦肉精_百度百科