雞爪2斤，姜60g，蒜150g，小米辣30g，鹽2勺，白糖2勺，醬油3勺，白醋2勺，醬油1勺，雞精1勺，香油1勺，八角2個，香葉3片，辣椒6544個。
1，雞爪2斤，幹凈。
2、先去掉它們剪指甲，然後換刀剪壹點，把骨頭和雞爪分開，吃起來也比較容易，滿滿壹大碗兩斤的雞爪。
3、將鍋放入冷水中，加入姜片和料酒去腥，雞爪煮的時間不要太長，最好在10-15分鐘之間，這樣煮出來的雞爪不僅沒有腥味，而且還有軟糯Q彈的味道。
4.取出後用冷水快速沖洗3-5次，直到雞爪表面的浮沫全部清洗幹凈。冷水清洗不僅可以去除腥味，還可以使肉質更加緊實。清洗後，放在壹邊備用。
5.將60克姜、150克蒜、30克小米辣加入料理機中，打成蒜泥，倒出，放入碗中。
6.然後加入2勺鹽、2勺糖、3勺醬油、2勺白醋、1勺醬油、1勺雞精、1勺香油，攪拌均勻後放在壹邊。
7.再準備壹碗，2個八角，3片香葉，1把花椒，加水10分鐘，把這些八角裏的香味泡出來。
8.然後過濾，倒掉，放涼。冷卻後倒入雞爪中，可以進壹步除臭增香。
9.然後加入剛拌好的蒜蓉醬，攪拌均勻。這個味道的雞爪酸辣，但是還沒嘗過。
10，蓋上保鮮膜，放冰箱過夜，第二天再拿出來，還挺好吃的，加壹把香菜提味增色。
11，超級好吃的酸辣雞爪做好了！肉質Q有彈性，口感酸酸爽口。它沒有輸給外界！每吃壹口，酸湯、嫩鳳爪、小米椒的辣味都是層次十足，完全刺激妳的味蕾。