高良姜；高良姜又名月桂葉，看起來像枯葉。事實上，它是香料界非常受歡迎的香料。高良姜有香味，但略苦，可放入五香鳳爪中提味去膩。在制作鹵菜的過程中，總是要用到高良姜。所以做五香雞爪也可以加高良姜。
五香粉；既然是五香雞爪，那壹定少不了五香粉。五香粉不是單純的粉末，而是由多種不同的香料按比例混合在壹起制成的。五香粉中的關鍵成分是豆蔻、丁香、肉豆蔻、肉桂粉、山奈、八角、茴香、胡椒和夏枯草，所以五香粉其實離五香還很遠。所以在做五香雞爪的情況下，可以買壹包現有的五香粉加到雞爪裏，這樣做出來的五香雞爪才是最好的。
砂仁；砂仁是香料之壹，屬於姜的範疇，所以它不僅有增香的作用，還有去腥的功效。所以在制作五香鳳爪的情況下，可以放入很多麥稭果，那樣做出來的鳳爪更加鮮美，沒有腥味，比放黃酒和姜片去腥的實際效果要好得多。
提前準備好各種調料；做五香雞爪香料很有必要。五香雞爪裏不僅有五種香料，還有很多香料，常見的八角、高良姜、砂仁、丁香花、肉桂粉，還有已經做好的五香粉、十三香、椒鹽粉。雞爪加入這種香料和香辛料粉壹起腌制，五香雞爪就最好吃了。