1，香葉
去腥增香，但不要加太多。加多了會掩蓋食物的味道。宜選擇盡可能無害的葉片，顏色為灰綠色，表面無黴斑或其他奇怪的物質。
2、水果香
香味濃郁，辛辣，微苦。最好是大的，重的，結實的，碎了之後香氣濃郁的。
3.香草種子
芳香，香氣溫和，有鼠尾草和檸檬的混合味道，常用於腌制食物，也是制備咖喱的原料之壹。
4、茴香
茴香籽主要用於腌制和水煮家禽菜肴或豆類、花生和豆制品。應選擇顆粒飽滿、香氣濃郁的。
5、八角
香甜，主要用於燒、鹵制、燜、燉等動物原料，香氣濃郁，回味微甜為最佳。
5.肉桂色
又甜又香。主要用於燉、烤、煮、燉牲畜等菜肴。最好選擇皮呈灰褐色，香氣濃郁的菜肴。
7.陳皮
味道苦而刺鼻，尤其是那些色澤鮮艷，香氣濃郁的。
8.甘松
麻辣鮮香，適量的甘松是火鍋的重要調料。
9.肉豆蔻
味辛溫，質幹固實，香氣濃郁。
10，草果
性溫，味辛，能增香祛異。最好的產品是破碎後表皮呈黃褐色，內皮呈金黃色的那種。
11，淡紫色
香味濃郁，麻刺麻刺的口感，棕紅色，油實香味濃，是極品。
12，胡椒
最好的產品是那些顆粒大而飽滿、麻香味濃郁的產品。
13，香茅
“曹玲增香，除雜草，防腐蝕”，宜選氣味芳香，品質幹爽的佳品。
14，千裏光
味辛微苦，可祛臭增香。用於配制各種鹵湯，制作鹵牛羊肉。
15，香沙
氣香濃，味辛涼，微苦。常作為火鍋、川菜、鹵菜等調味品的主要香料。