紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等10多種微量元素，是世界衛生組織評選的“十大最佳蔬菜”冠軍。營養學家也稱贊紅薯是“最均衡的食物”。紅薯不僅能減肥抗癌，還能有效防止骨鈣流失。除了鈣之外，紅薯中還含有大量的鉀和鎂，可以維持體內的離子平衡，減緩年齡帶來的鈣的流失。另外，紅薯的熱量只有同重量大米的1/3，幾乎不含脂肪和膽固醇；同時能有效防止糖分轉化為脂肪，有利於控制體重。此外，紅薯中含有大量的膳食纖維，能有效刺激腸道蠕動和消化液的分泌，降低腸道疾病的發病率。紅薯應該什麽時候吃？紅薯缺乏蛋白質和脂類，要和蔬菜、水果、蛋白質類食物搭配食用，避免營養失衡。最重要的是，紅薯最好在午飯的黃金時間吃。
這是因為我們吃紅薯後，其中所含的鈣需要在人體內吸收4到5個小時，而下午的陽光正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，午餐吃紅薯完全可以在晚餐前吸收鈣，晚餐時不會影響其他食物中鈣的吸收。特別說明:紅薯不要吃太多。紅薯中含有壹種氧化酶，在人的胃腸道中容易產生大量的二氧化碳氣體。紅薯吃多了會讓人腹脹、打嗝、放屁。
紅薯含糖量很高。吃多了會產生大量胃酸，讓人有“燒心”的感覺。胃受酸刺激，收縮加強。此時，胃與食管交界處的心肌松弛，胃中的酸回流到飼管，人就吐酸水。糖分太多身體壹時吸收不了，剩下的會在腸道裏發酵，也會讓胃不舒服。所以現在流行的紅薯養生法並不適合所有人。如果吃了以後有拉肚子的癥狀，不要勉強。吃糙米也會有同樣的效果。
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