鮮黑木耳皮薄有彈性，膠質豐富，顏色半透明，常呈耳狀或環狀。鮮黑木耳經過加工幹燥後，水分基本去除，儲存時間相對較長。
如果1978年的幹木耳保存完好，質地幹燥無任何異常，那麽黑木耳還是可以吃的。但如果幹黑木耳出現黴變、蟲蛀、受潮變軟等異常情況，那麽這樣的黑木耳就不要再吃了。
2黑木耳表面是否發白發黴？這是可能的。
黑木耳要黑而有光澤，背面灰白色，片大而均勻，耳瓣舒展，身輕而幹，色澤半透明，膨大良好，氣味清香。如果黑木耳表面也是白色的，可能是正常的，因為黑木耳幹燥後表面會布滿極短的絨毛，也可能是因為細菌和微生物的生長，導致食物發黴變質。進壹步判斷黑木耳是否發黴，可以通過聞香等方法進行鑒別。
3如何挑選好的黑木耳在挑選幹木耳的時候，盡量選擇大而均勻的壹塊幹木耳，耳瓣要拉長。花略小或大小適中，耳瓣略卷，顏色黑但無光澤。花形小而破碎，耳瓣粗厚或有硬塊，顏色最差為灰色或棕色。
精選二級黑木耳，口感純正，無異味，聞起來清香撲鼻。反之，多為變質或摻假。這些摻假的黑木耳，壹般都是用明礬水、堿水或者摻糖水浸泡。
所選的三種幹黑木耳重量輕，好的黑木耳浸泡後膨脹大；幹木耳重量略重，其次是吸水膨脹；不建議選擇那些腫且重量小的。
4幹木耳如何長期保存如果想長期保存幹木耳，建議盡量保存在幹燥、通風、避光的地方。建議將幹木耳裝入幹燥密封的容器中。同時，由於幹木耳因脫水而易碎，主要是不要壓重物或頻繁翻動，容易導致幹木耳有碎裂的風險。壹般情況下，幹木耳可以保存很長時間。