如果妳也喜歡吃雞蛋羹，那就跟我學正確的做法，保證像餐廳壹樣爽滑爽口，沒有任何腥味，而且爽滑無氣孔。我給大家分享的蒸雞蛋的方法，是跟酒店的廚師學的。要讓雞蛋湯香軟嫩，必須掌握幾種方法。實際上讓我來和妳談談。提前準備好生雞蛋、食用鹽、醬油、米酒、香油、小蔥、涼開水，用來蒸雞蛋湯。
第壹步，準備壹個耐熱碗，打三個雞蛋，壹人壹個，自己四個。加入3克鹽，壹個雞蛋1克鹽，鹽度剛剛好。加壹勺米酒，就是喝湯的湯勺。用筷子攪拌1min，讓蛋清和蛋黃充分混合，可以看到透明的蛋清。蛋液中加入225mL冷開水，再次用筷子攪拌均勻，起泡後用勺子撇去表面的泡沫，靜置1min。
第二步，用保鮮膜把碗包起來，然後換上木簽，把很多小圓孔的透氣性紮起來。將鍋中的水瀝幹，大火燒開，將碗放入鍋中，中火蒸8min，即可關火。把碗拿下來，去掉保鮮袋，用幹凈的刀把蛋羹劃到井字，倒入適量的醬油和香油，撒上壹些蔥花，又香又嫩的蛋羹就做好了。
方法總結看似簡單的蒸雞蛋羹，為什麽餐廳大廚做出來的這麽好吃？因為我們懂這些方法，很多人不知道。雞蛋不能只放鹽，要加料酒。
雞蛋裏放鹽有兩層意思，壹是增強鹹味，二是促進蛋白質凝固。食用鹽可以水解蛋白質，更容易形成。米酒具有去腥增香的作用，可以去除雞蛋的腥味，提高雞蛋的鮮香。會不會有酒味？不，酒精在高溫下已經蒸發了。