材料
雞胸肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，澱粉適量，食用油250克(實際食用30克)，香油1湯匙，醬油2湯匙，料酒2湯匙，番茄醬2湯匙，甜面醬3湯匙，糖1湯匙。
工作方法
1.雞胸肉洗凈切絲。在肉絲中加入蛋清、醬油、澱粉和料酒，攪拌均勻。大蔥洗凈，切成細絲；
2.鍋裏加油，燒熱，放入肉絲快速滑開，肉變白後立即撈出；
3.鍋內留適量油，大火燒熱，放入番茄醬、甜面醬、白糖，用鍋鏟小火翻炒，翻炒至醬香味四溢，出現氣泡，放入肉絲大火快速翻炒至入味，倒香油出鍋；
4.把炒好的肉絲碼在盤子裏，撒上蔥絲。
技巧
鹹中帶甜，好吃又開胃。用小火溫油慢慢翻炒醬汁，不停攪拌，不然醬汁容易糊。
甜面醬炒肉絲
材料
雞胸肉300g、大蔥2根、雞蛋1個(實際食用量:半個蛋清)、料酒30ml、幹澱粉5克1茶匙、番茄醬30g 2湯匙、蠔油1湯匙、甜面醬30ml、香油65438+。
工作方法
1.將雞胸肉切成3毫米厚的片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，加入料酒，加入半個蛋清，攪拌均勻，然後加入幹澱粉，腌制10分鐘。
2.將大蔥的綠色部分去掉，只取蔥段，洗凈切成4厘米長的段，然後對半切開，切成細絲，放入盤中。
3.將油倒入鍋中，大火燒至八成熱。有輕微的煙霧後，倒入肉絲，用鏟子迅速攤平。將肉絲炒至變色，撈出備用。
4.鍋中留少許低油，轉小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜面醬。攪拌後將炒好的肉絲倒回鍋中，大火快速翻炒，使每根肉絲都掛滿醬料，再淋上少許香油後出鍋。