牛筋肉是指牛大腿的肌肉，即從膝關節到大腿的肉，分為前後腿肉。前腿肉叫前腱，後腿肉叫後腱，肌肉和肌肉交替。牛筋肉裹著肉膜，藏筋，軟硬適中，紋路規整，適合鹵制或醬香。牛裏脊肉肌纖維斜而短，肉厚而嫩，適合烤、炸、爆。
胸肋肉層致密，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性強，適合燉、蒸、煲湯。因此，在烹飪牛肉時，不同部位因其緊實度和肥膩度，應采取相應的烹飪方法。
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牛肉不同部位的食用方法
1、牛頸肉:脂肪少，紅肉多，帶壹些筋，其硬度僅次於牛肉小牛肉，是牛中第二硬的肉。適合做肉末或者燉湯，牛肉丸也不錯。
2、肩肉:油分適中，但有點硬，肉有壹定的厚度，可以吃到牛肉特有的風味，可以做成牛肉，也可以切成小方塊燉。適合燉，烤，燜，咖喱牛肉。
3、牛背前半段:筋少，肉質極其纖細，適合做生日烤、牛肉卷、牛排等。最嫩的肉之壹是最好的牛排和烤肉。
4、牛背後半部分是上裏脊肉，上裏脊肉:肉質較軟，肉型較好，可以切成大塊。壹是可以做成牛排，二是可以切成薄薄的牛肉。
5、菲力、裏脊肉:牛肉，肉中最軟的部分，而且幾乎不含油，即低脂高蛋白，是近年來講求健康食品的人的最愛，適合煎、炸、涮、烤。
6、臀肉，臀尖:就是牛屁股上的紅肉，肉軟，口感好，適合各種烹飪方式，牛排味道不錯，燒烤，據說是絕活，也有人用它做生牛肉片生吃。
陽江新聞網-醬香牛筋肉
人民網-各地牛肉做法差異較大。
人民網-牛肉有什麽營養價值？不同的部位有不同的吃法。