01浸泡土豆澱粉:在土豆澱粉中加入常溫純凈水，攪拌均勻，浸泡30分鐘以上。
將裏脊肉切成3毫米的小塊。
在肉片上撒少許料酒、白胡椒粉和鹽，腌制20分鐘。
然後將糖醋汁混合:將等重量的糖和白醋倒入碗中，攪拌均勻。
浸泡過的澱粉最上面壹層是清水，清水倒掉，只剩下沈下去的澱粉。
在下沈的澱粉中加入少許油，攪拌均勻成面糊。
然後用壹層幹澱粉裹住腌好的肉片，再將肉片放入面糊中抓勻。
接下來，將油倒入中熱鍋。油溫達到五成時，迅速將肉片放入鍋中。用筷子輕推肉片，避免粘連。炸至成型晶瑩剔透後取出肉片。
轉高火，繼續加熱鍋內油至冒煙，放入肉片繼續煎。當表面炸至斑駁的棕色時，即可取出控油。
10鍋底留少許油，轉中火，放入蔥姜絲炒香，再放入少許鹽和糖醋汁，轉大火，煮至醬汁變粘，放入炒好的肉片，快速翻炒，使其均勻塗上醬汁。
11立即加入胡蘿蔔絲，翻炒幾下，關火。最後撒壹點香菜，拌勻即可食用。
特別說明:1。目前鹵肉的制作方法有兩種。新學校用番茄醬來調節酸甜口味。這裏的方式是傳統方式。白醋和糖用來調節酸甜汁。原則上白醋和糖按照1:1的比例混合。可以根據自己的喜好增加甜度或者酸度。
2、做鍋肉，選澱粉很重要，選粘度非常高的土豆澱粉；掛面糊時要分兩遍，第壹遍用幹土豆澱粉，第二層用濕澱粉；先裹壹層幹澱粉的目的是讓濕澱粉更好的附著在肉片上。
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