選擇壹只奶油味十足的母蟹(黃色)有三種方法:
1.壹、選取的對象是體型較大的母蟹，成熟母蟹前面的三角蓋是黃色的。
2.用拇指輕輕擠壓胃前方的三角蓋，用拇指和食指捏住後殼兩側的尖角。這兩個地方沒有變形，說明有糊。
3.把螃蟹提起來，在燈光下照看兩邊的尖角。裏面的漿糊顏色越深，就會越飽滿。
如何挑選螃蟹:
1.稱重:當然好的螃蟹更重。同樣大小下，重的只代表肉多，黃(糊)的多。具體方法也很簡單，找壹只大小合適，重量大的螃蟹作為標準，然後用這個標準選出重量差不多的。
2、識別活力:充滿活力的螃蟹預示著新鮮健康。不過需要註意的是，現在市面上很多螃蟹都是捆綁銷售的，怕螃蟹活動過度會消耗自身重量而掉腿。在這種情況下，我們只需要輕輕觸碰螃蟹的眼睛，精力充沛的螃蟹就會迅速躲閃凸出的眼睛。
3、看顏色:分兩步看顏色:壹是蟹殼要綠，蟹肚要白，不能黑；二、蟹尾要呈紅色或黃色，翹得高(蟹殼部分要與蟹肚臍根部分開，感覺飽滿)，證明蟹黃(膏)飽滿。
4、捏軟捏硬:用手捏螃蟹的腿。如果摸起來軟軟的，說明這個螃蟹很空，沒有肉。蟹膏和蟹黃不能很飽滿。而如果蟹腿硬，說明這是壹只“健壯”的蟹。結合以上三點，絕對能挑到黃泥肥美的好蟹！