做法，1:首先將豆腐切成大小相同的塊，整齊的放在壹個盆裏，上鍋蒸5分鐘，取出徹底涼透。
2:辣椒粉和花椒粉、鹽、味精、糖壹起放入碗中，攪拌均勻，備用。
3:另取壹小碗，倒入醪液和白酒拌勻備用。
4.將蒸好的腐乳在醪汁中浸泡壹會兒，直到豆腐均勻地沾滿汁液。
5:然後把豆腐放在辣椒面裏粘均勻，再拿出來輕輕壓壹下，防止辣椒面掉下來。
6:辣椒面全部粘好後，將豆腐放入玻璃容器中，各層均勻包好。
7:將剩余的辣椒面和搗碎汁倒入容器中抹勻，然後加入生菜籽油密封20天左右。
技術要點概述:
1:肖劍推薦妳用鹵水豆腐，如果用石膏豆腐，不壹定成功。
2.腌制時壹定要用高度白酒或者純糧濃香型白酒。
3.醪液盡量選擇不經過高溫滅菌的，有助於發酵。
4:豆腐乳的制作溫度不能超過20度，否則會變質，壹定要註意。
5:盡量使用不加熱的菜籽油，但盡量保持新鮮。
6.簡單理解，只需要4個步驟就可以做到，1:換刀，2:蒸，3:熟化，4:封口。
很多人嫌麻煩買現成的，價格也很貴。我們不談這個了。光是裏面的添加劑就有很多！我自己做的菜健康衛生，制作成本很低。我大概算了壹下，做壹瓶只需要2塊錢！連我們團隊的老廚師都說“吃了20年腐乳才知道原來這麽簡單。”妳還在等什麽？馬上嘗試壹下...