拌著好像有攪拌的顏色，蒸出來的茄子軟爛，調料均勻的抹在茄子上，汁液會順著毛孔蔓延。如果攪拌，茄子就像壹團泥，這是意大利人的吃法，不僅影響口感，還破壞了外觀。
中國有50多種茄子，但分為長茄、圓茄、矮茄。
荊州人涼拌茄子選長白茄，次佳的是長紫茄，人稱“洋茄”。荊州人不屑壹顧，卻愛吃長江兩岸的“土茄子”。眾所周知，茄子並非原產於中國。
茄子起源於印度，中世紀傳到非洲，17世紀傳遍歐洲，18世紀從中國傳入日本。西晉寫的植物學著作中提到了茄子，這是中國最早的茄子記載。有人認為中國是茄子的第二原產地。
涼拌茄子，最好選擇白而嫩，蒂稍帶藍色的茄子。洗凈後從蒂部到尾部切開，放入鍋中蒸熟。
大蒜籽剁成泥，生姜切成粉，都是鹽腌的。
在壹個小碗裏準備好醬油，香醋，油，胡椒粉和香油。
茄子煮熟後，趁熱倒入蒜泥姜末，倒入準備好的汁液和香油，撒上蔥花即可食用。
小時候我舅舅家屋後有壹小塊地，他種的就是這種白茄子。每次摘的時候，他總會送壹些到我們家。每次我媽拿到，都會做壹頓茄子大餐。茄子又嫩又白，肉末雞蛋豆沙。很嫩很嫩，入口香滑。石鍋拌飯很棒。每次我總是多吃壹碗。
那時候我以為這個世界上所有的茄子都是白色的。好像那時候潮汕沒有別的茄子了。直到後來潮汕出了才發現，茄子是紫黑色的，外面的世界沒有白茄子。