西湖醋魚是壹道江浙菜，通常選用壹斤半的草魚作為原料，燒好後的魚澆上幾勺油亮的糖醋，魚肉鮮嫩、口感酸甜，非常美味。西湖醋魚做得好不好吃，糖醋汁的調配是關鍵，汁調好了，這道魚也就成功了壹大半。
工藝：燒 口味：酸甜味
難度：中級掌勺 準備時間：15分鐘 烹飪時間：小於30分鐘
主料：草魚 : 800克
輔料：姜片20克 姜末10克 香醋50克 蔥末10克 白糖40克 鹽2克 水澱粉20克 黃酒10克 白胡椒粉2克
詳細步驟：
1、魚清洗幹凈後破開
2、將魚鋪在盤子上，在魚身上斜斜地切花刀
3、蔥切段，姜切片，再準備適量的姜末
4、鍋中倒入清水，放入蔥段、姜片，加入黃酒、鹽、胡椒粉調味
5、水開後下入魚
6、澆幾次涼水，將魚浸熟而不是煮熟，千萬不要讓水煮開了，水燒開了容易將魚煮碎
7、將魚小心地撈出來，擺在盤子裏
8、油鍋燒熱，煸香姜末
9、倒入黃酒，倒入150毫升煮魚的湯
10、加入香醋50克、白糖40克、鹽2克，燒開後用水澱粉勾芡
11、將姜末灑在魚身上，再淋上芡汁即可
12、趁熱吃最美味哦
成品圖：
烹飪技巧
1、草魚1.5斤最合適，超過這個重量的魚，第壹肉不嫩，不容易燙熟，第二不太好裝盤。我選的魚就太大了，裝盤不好看，所以只用了壹半。2、魚在鍋中的時間不要短，根據魚的大小，時間要夠，燙壹下下是不會熟的。3、鍋中放入清水後，要放入姜蔥料酒才能去腥。