難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料
倒糖漿110g舀水3.4g玉米油54g低筋面粉200g白蓮蓉660g鹹蛋黃12蛋黃(刷面用)1水(加蛋黃用)和幾滴白蓮蓉蛋黃月餅。
1.新鮮的鹹鴨蛋洗幹凈，去殼，取出蛋黃。蛋黃中倒入適量花生油或酒，浸泡3小時左右。還不如泡壹夜！
2.將糖漿倒入盆中，加水。
3.加入玉米油，攪拌均勻。
4.加入低筋面粉。
5.將粉末攪拌均勻，直到沒有幹粉。
6.將攪拌好的面團裝入保鮮膜或塑料袋中，放入冰箱松弛壹小時。
7.面團松弛時間可分為12份，皮餡比例3:7，厲害的親可以2:8！因為我的蛋黃基本上是每顆15克左右，所以我每份有55克蓮蓉餡。
8.將泡好的蛋黃放入烤盤，入烤箱160度烤5分鐘左右。烤好，拿出來晾涼。
9.將冷卻後的蛋黃全部包入蓮蓉中備用。
10.把松弛的皮分成12份，每份30g，然後全部搓圓，壹個放在手心，壓成薄薄的壹圈，裹在準備好的蛋黃蓮蓉裏。可以全部包好再壓膜，也可以壹個壹個包好。
11.在模具中撒入適量的低筋面粉，抖掉多余的粉，將包好的月餅放入模具中。
12.用手壓住月餅底部，倒扣在烤盤裏，脫模。
13.全部模壓完成。
14.烤箱預熱10分鐘，200度，上下火，中層烤約10分鐘-15分鐘，然後取出晾涼約15分鐘。
15.將涼透的月餅刷上壹層蛋黃液。然後放入同樣溫度200度的烤箱，烤大約10-15分鐘。
16.成品。