頭曲酒？第壹首歌？多指蒸餾酒的名稱，因為蒸餾時收酒的時間不同。由於酒廠的工藝不同，也可以理解為發酵時間和儲存時間的名稱。質量等級的劃分，從專曲、壹曲、二曲的名稱就可以看出來。根據不同酒廠規定，存放時間不同。在釀酒行業，最優質的酒曲可以稱為？特曲？，然後反過來？第壹首歌？、?兩首歌？、?三部曲？。
大曲白酒大曲？也叫？壹段音樂？還是？磚歌？，多為大麥、小麥、豌豆等。作為原料，用水碾碎揉搓，是微生物在上面生長的原料。葡萄多為西方人用來釀酒，而中國古代則用小米、豆類、雜糧等富含澱粉的谷物，更多的是利用人的香氣。
曲酒的不同之處在於它有三個不同的發酵階段。大曲是指壹種原料和工藝。市場上常見的白酒大多采用大曲工藝釀造，大曲工藝也是高度蒸餾酒的必備工藝。特曲和頭曲是指白酒的酒質等級。特曲酒比頭曲酒好，頭曲酒比二曲酒好，等等。第壹首，第二首，第三首，等等。是因為蒸餾過程中酒的收集時間不同而產生的不同蒸餾液的酒的名稱，即發酵長度和儲存時間的名稱。酒通常被寫成酒曲，和煮熟的白米飯混合在壹起。曲黴的分生孢子然後被保溫，菌絲在米粒上繁茂地生長，這就是酒曲。總的來說就是谷物黴變後的進化過程。