不同的人做的泡菜味道不同。在四川，有壹句話，只要嘗壹嘗泡菜，就知道壹個家庭會不會做飯。想做出好吃的泡菜，只需要以下幾個步驟。
首先，準備材料，洗泡菜的罐子。常用的器皿有兩種:陶瓷缸和玻璃缸。無論哪種器皿，都要有壇子。需要準備的食材有鹽、胡椒、姜、蒜、紅辣椒、泡椒、豇豆、蘿蔔等。四川泡菜博大精深。在四川人眼裏，所有的蔬菜都可以腌制。
準備好泡菜的這些必備物品後，妳需要把罐子和食材清洗幹凈，自然晾幹水分，然後放進罐子裏。泡菜用的水除了泡椒水，還需要加入冷開水。第壹次做鹽的時候可以多放點鹽，以後根據個人喜好增減鹽的加入量。
想讓泡菜發酵快壹點，可以倒少量高度白酒，高粱酒最好。
第二，加入配料，等待腌制，制作泡菜。有的人喜歡加香料，有的人不喜歡加香料。加入香料後，泡菜會被濃郁的香料味所覆蓋。是否加香料，看個人喜好。我個人喜歡泡菜的純正口感，所以制作過程中不會添加任何香料。
加鹽後，我們可以加入適量的冰糖。冰糖的存在，會讓泡菜的口感除了酸、辣、鹹之外，更加酥脆，這是很多人喜歡的口味。
以上步驟完成後，就要封壇，加入，讓壇沿水而立。在目前的溫度下，泡菜發酵需要7-14天。
在制作泡菜的整個過程中，禁止生吃油膩。如果泡菜被汙染，它很可能會變壞。所以我們腌制鹹菜的時候，壹定要把使用的器皿和食材清洗幹凈。