1.將黑魚片去皮，去頭尾，將魚骨切成4cm左右的小塊備用；用左手輕輕夾住魚，用右斜刀切成2mm的薄片。
2.在魚片中加入1茶匙鹽、1茶匙料酒、1個蛋清和適量澱粉，腌制20-30分鐘。
3.準備配菜和食材:將適量酸菜洗凈，切成小塊；10泡椒切小塊；1小洋蔥切段；生姜切8片；將4瓣大蒜去皮；1千塊絲(不要太細，不然容易斷)，半個白蘿蔔去皮切片。
4、白蘿蔔切片，千絲焯水，撈出，墊入涮鍋底部，備用。
5.熱鍋熱油，小火煎魚骨至兩面金黃，倒入3碗熱水，放入4片姜，中、小火煨約15分鐘至魚湯呈乳白色，然後用漏勺濾出魚湯，棄去魚骨。
6.另起壹鍋，加少許油加熱。大火下蔥姜蒜爆香後，放入泡椒段和酸菜段繼續翻炒2-3分鐘。
7.倒入所有過濾過的魚湯，用中火煮沸。加入少許花椒粒、幹花椒段、1湯匙料酒、2湯匙泡椒水、1湯匙鹽調味。魚湯出香後，將黑魚片煮至肉熟，再轉入涮鍋。
8、起鍋，倒入適量油至微微冒煙，鍋中加入適量花椒，立即倒入熱油，最後撒上適量香菜裝飾。
烹飪酸菜魚的小貼士:
1，好食材要做好，魚要新鮮，最好選草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少。
2.壹定要把魚肚子裏的黑膜洗幹凈，把魚鰭剁掉，把頭尾也切掉。
3、酸菜也要買，不然有怪味，酸菜也要淹，泡菜的澀味會更脆。
4.魚片切好後壹定要用鹽洗，這樣可以讓魚肉變得緊實有彈性，不易碎。
5.不要先把泡椒的水倒掉，再加到魚湯裏。
6、酸菜魚片，放所有食材，按摩壹會兒，味道更好。
7.水煮魚片壹定是最大火的，壹個壹個來，但是手腳壹定要快。盡量在30秒內吃完，蓋上蓋子，煮熟。這個時候的魚片超級滑嫩。