在牛排的世界裏，烹飪的成熟度是奇數，有五種烹飪程度:三分熟、四分熟、五分熟、五分熟。
在國內的西餐廳說這個還可以，但是在國外的餐廳，如果妳說“七”“五”之類的數字，那就不行了，國外的服務員也聽不懂，因為在國外，根本不是用數字來表示，只是國內翻譯造成的俗語，久而久之就成了俗語。
1五分熟
三分熟，三分熟
半生熟:中等
半熟，半熟。
三分熟:全熟
如何表達壹份全熟的牛排，在國內餐廳是“很少”，在國外餐廳是“全熟”。
菲力牛排:口感最細膩的“菲力牛排”取自腰脊的位置。這個位置的肌肉很久沒有鍛煉了，所以肉質很細膩，脂肪摻雜很少，價格也貴。壹般“五分熟”最合適。
西冷牛排，也就是牛裏脊肉，表面含有壹定厚度的脂肪，邊上會有壹條白色的肉筋，叫做西冷牛筋，經過煎烤，肉質堅韌，有很濃的脂肪香味。壹般應該是“三分熟”或者“五分熟”。
眼肉牛排，最好的入門方式就是吃牛排。它靠近牛的脖子，肉質細嫩，脂肪分布均勻，肥瘦之間有壹點肌肉。壹般成熟度最好在“三分熟”以上。它還有壹個衍生牛排“戰斧牛排”，其實牛眼肉多了壹根筋，比較厚。