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慧面面做法配方大全

惠面的面條選用優質白面,摻入適量鹽堿溫水,使面團比餃子的面條更軟,反復揉搓使其堅韌,放置壹段時間後,搟成四指寬、二十厘米長的面片,外面塗上植物油,壹張壹張地包好,用塑料紙蓋好備用。

湯料用上等嫩羊肉和羊骨頭(劈開露出中間的骨髓)熬制五個多小時。先用大火煮,再用小火煮。其中七八味中藥和骨油熬出來,熬出來的湯又白又亮,就像牛奶壹樣,所以有人叫它白湯。

輔料有海帶絲、豆腐絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。上菜時,取出香菜、辣椒油、糖蒜等小菜。

常見做法:

配料的準備:

面粉、羊肉、姜、香菜、蔥花、豆腐皮、海帶、菠菜、鹽、味精、胡椒粉。

生產步驟:

1.和面,面團略小(面團裏放鹽);

2.半小時壹次,三四次壹次;

3.醒來至少3個小時,否則臉不壯;

4.帶骨牛肉,或者燉羊肉,湯裏只放姜,連鹽都不放;

5.肉燉的差不多爛了,肉等會撈出來;

6.去骨去脂繼續回鍋燉;

7.砂蔔砂蔔

8.準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用;

9.開始煮面前半小時,將所有面條寫成兩厘米寬的條,兩面抹油,再醒半小時;

河南燴面

河南燴面

10.把長面打開,越拉越長,做成手指粗細的細面;

11.在鍋裏煮。面條快熟時,放海帶和菠菜壹起煮;

12.準備壹個大碗,放入肉末、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、胡椒粉;

13.將煮好的面條盛入,倒入燉湯。