湯料用上等嫩羊肉和羊骨頭(劈開露出中間的骨髓)熬制五個多小時。先用大火煮,再用小火煮。其中七八味中藥和骨油熬出來,熬出來的湯又白又亮,就像牛奶壹樣,所以有人叫它白湯。
輔料有海帶絲、豆腐絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。上菜時,取出香菜、辣椒油、糖蒜等小菜。
常見做法:
配料的準備:
面粉、羊肉、姜、香菜、蔥花、豆腐皮、海帶、菠菜、鹽、味精、胡椒粉。
生產步驟:
1.和面,面團略小(面團裏放鹽);
2.半小時壹次,三四次壹次;
3.醒來至少3個小時,否則臉不壯;
4.帶骨牛肉,或者燉羊肉,湯裏只放姜,連鹽都不放;
5.肉燉的差不多爛了,肉等會撈出來;
6.去骨去脂繼續回鍋燉;
7.砂蔔砂蔔
8.準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用;
9.開始煮面前半小時,將所有面條寫成兩厘米寬的條,兩面抹油,再醒半小時;
河南燴面
河南燴面
10.把長面打開,越拉越長,做成手指粗細的細面;
11.在鍋裏煮。面條快熟時,放海帶和菠菜壹起煮;
12.準備壹個大碗,放入肉末、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、胡椒粉;
13.將煮好的面條盛入,倒入燉湯。