泡發腐竹是個漫長的過程，所以每次炒菜都盡量混搭，多種食材搭在壹起。今天這道五花肉炒木耳就是如此，雖然是壹道菜，但是葷的、素的、豆制品、蔬菜都有。為了趕時間在泡發腐竹的時候覺得用開水會加快腐竹的泡發，其實不然。正確的做法是，用溫水泡發，30度左右，此菜色澤淡雅，味爽筋道，鹹鮮微甜，營養可口，深受老百姓們的喜愛。
加入少許的米酒可以和紅燒肉的油脂發生酯化反應釋放芳香氣味，讓整道菜做到既不油膩，還更鮮香的地步。做著更簡單，發透的腐竹切好，直接燴入到紅燒肉裏，浸透了油，給蒜苗段點綴提味，起鍋裝盤。
首先將腐竹浸泡半個小時，五花肉切小方塊，炒至金黃撈出備用，用鍋裏的余油將蔥，姜蒜爆香，在加入我自制的紅燒底料，放入五花肉，加溫水，把五花肉燜制20分鐘，把腐竹倒進去，記得要擠出多余的水分，這樣腐竹能更好的吸收湯汁，這樣是為了讓腐竹更加的容易進味！等腐竹燜好之後，湯汁快收幹的時候，放入大蒜葉加入蒸魚豉油即可出鍋裝盤，煮腐竹時提前加入鹽，腐竹容易入味；煮腐竹的時間根據情況而定，有的時間要長點！
好質量的腐竹泡發好以後要具有不軟爛，不膠硬的特質，把腐竹切段，擠去水份，撒入幹澱粉拌勻。鍋中燒油，油溫壹定要高，用手抓起腐竹慢慢下入油鍋，如果油溫過低。
說到腐竹其他的吃法，也就是燒腐竹了，因為腐竹需要泡水，需要時間，所以很多人覺得麻煩。其實燒腐竹最好吃的做法，涼拌多用香醋，蒜汁，芝麻油，生抽。切成段，放盆裏拌好就行了，也可以加些黑木耳，顏色更好看些。